Enogastronomia

Brodetto alla vastese

Brodetto alla vastese

Il brodetto conosciuto come alla Vastese si differenzia dagli altri brodetti realizzati in questo tratto del mar Adriatico per la preparazione semplice, nella quale non vengono utilizzati soffritti, nè aggiunti acqua, brodo o aceto. Il pesce viene cucinato intero e non a pezzi, (tranne alcune tipologie che necessitano di essere tranciate), e in nessun caso vengono aggunte patate, pane o altro, dentro o sul bordo interno della pentola. Non si gira mai il pesce all'interno della pentola che va invece trizzicata (delicatamente scossa) leggermente in modo da evitare che il pomodoro posto sotto il pesce o il pesce stesso si attacchino al fondo del "Cocci

Il brodetto alla vastese come oggi lo conosciamo nasce nell'800 con l'arrivo nelle cucine del pomodoro, ortaggio importato dalle americhe dai conquistadores spagnoli ma inutilizzato in cucina fino alla metà del secolo XVIII, da allora, vista anche la sua semplicità di coltivazione esso diventa un elemento imprescindibile nella cucina mediterranea, utilizzato in centinaia di piatti, cotto o crudo. Con il passare degli anni al pesce iniziale si sono aggiunti pesci di maggior pregio quali gli scampi, i gamberi o le sogliole ma la sostanza del piatto è restata sempre la stessa, una preparazione a base di pesce fresco leggera, saporita. Sono considerati indispensabili i pesci tipici di scoglio, lo Scorfano, la Tracina, il Testone, la Lucerna, la Panocchia, la Seppia, la Triglia ai quali si aggiungono altri pesci e molluschi, il Merluzzo, il Palombo, la Razza, i Calamari, gli Scampi di media grandezza, le Sogliole ed altri pesci a seconda della stagionalità.

Scafetta

Al pesce si affiancano gli odori che, come già detto, sono di facile reperibilità in qualunque negozio di frutta e verdura. Pomodoro fresco maturo, basilico, peperone dolce, peperoncino piccante, prezzemolo e aglio. ruolo fondamentale, per la preparazione di un buon brodetto alla vastese, lo gioca anche il tegame nel quale esso viene preparato: si tratta di tegami in terracotta di grandezza variabile a seconda del quantitativo di pesce utilizzato e del numero delle persone per le quali si prepara questa zuppa tipica


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